Produits de fête : comment équilibrer les coûts des produits nobles

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019)
• Auteur : Marie Tabacchi
• Pages : p.50-60
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré aux denrées alimentaires associées aux menus de fêtes de fin d'année en restauration commerciale. Conseils pour bien les servir et les décliner (association de produits nobles ou de luxe et de produits plus simples), de manière équilibrée et originale, tant pour les saveurs que pour le coût de revient. Focus sur trois mets : le foie gras, incontournable déclencheur de vente, la truffe (recette de gnocchis à la truffe), et le homard (le lobster roll, sandwich au homard, nouvelle tendance de la street food haut de gamme).

• • Descripteurs : [Motbis] fête de fin d'année [Motbis] foie gras [Motbis] restauration commerciale
  • Mots-clés : homard (crustacé)