Gérer ses achats en cash and carry, grande surface ou supérette

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.62-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Conseils sur les précautions d'hygiène à respecter en restauration lors d'achats directs de denrées alimentaires ou de produits d'entretien en petites, moyennes ou grandes surfaces commerciales. Rappel des textes de loi et précautions de rigueur (traçabilité, respect de la chaîne du froid pour les produits fragiles, dates limite de consommation). Conseils pour gérer les températures pendant le transport des produits alimentaires ; contrôles possibles de la part des services d'inspection de la direction départementale de la protection des populations (DDPP). Encadré : tableau présentant les températures d'entreposage, de transport et de conservation des denrées selon leurs natures (glace, produits surgelés, viandes, ovoproduits, produits laitiers...).

• • Descripteurs : [Motbis] hygiène alimentaire
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / sécurité sanitaire des aliments