Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019)
• • Personne interviewée : Christophe Pelé
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.74-83
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier présentant le chef cuisinier Christophe Pelé officiant au Clarence, Restaurant 2 étoiles Michelin situé dans un hôtel particulier au centre de Paris. Entretien sur son parcours personnel et professionnel commencé par un apprentissage après la troisième. Définition de sa cuisine audacieuse et spontanée mais utilisant des techniques culinaires précises et structurées. Particularité du fonctionnement du restaurant (sans carte), proposant une cuisine moderne dans un cadre classique, géré avec un bel esprit d'équipe en cuisine et en salle. Proposition de trois de ses recettes "secret de chef".

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie