[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3675 (03/10/2019)

Titre :	Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christophe Pelé, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.74-83
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	[Motbis] gastronomie
Résumé :	Dossier présentant le chef cuisinier Christophe Pelé officiant au Clarence, Restaurant 2 étoiles Michelin situé dans un hôtel particulier au centre de Paris. Entretien sur son parcours personnel et professionnel commencé par un apprentissage après la troisième. Définition de sa cuisine audacieuse et spontanée mais utilisant des techniques culinaires précises et structurées. Particularité du fonctionnement du restaurant (sans carte), proposant une cuisine moderne dans un cadre classique, géré avec un bel esprit d'équipe en cuisine et en salle. Proposition de trois de ses recettes "secret de chef".
Nature du document :	documentaire

[article] Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond" [texte imprimé] / Christophe Pelé, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.74-83.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3675 (03/10/2019)

Descripteurs :	[Motbis] gastronomie
Résumé :	Dossier présentant le chef cuisinier Christophe Pelé officiant au Clarence, Restaurant 2 étoiles Michelin situé dans un hôtel particulier au centre de Paris. Entretien sur son parcours personnel et professionnel commencé par un apprentissage après la troisième. Définition de sa cuisine audacieuse et spontanée mais utilisant des techniques culinaires précises et structurées. Particularité du fonctionnement du restaurant (sans carte), proposant une cuisine moderne dans un cadre classique, géré avec un bel esprit d'équipe en cuisine et en salle. Proposition de trois de ses recettes "secret de chef".
Nature du document :	documentaire