Rouget, lard de Colonnata, amanite des Césars

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019)
• Auteur : Christophe Pelé
• Pages : p.78-79
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de rouget grillé, accompagné de fines tranches de lard de Colonnata et d'amanites des César (ingrédients, progression, dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] champignon [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : poisson de mer