Saint-Jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019)
• Auteur : Christophe Pelé
• Pages : p.80-81
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Secret de chef du cuisinier Christophe Pelé : recette culinaire de noix de Saint-Jacques crues nappées de lait de bufflonne, parfumées d'agrumes et de poudre Matcha (ingrédients, progression, dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : coquille Saint-Jacques