Onglet rondin rôti en cocotte, aumônière de châtaignes et petits légumes

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3679 (31/10/2019)
• • Auteur : Marc Galais
  • Auteur : Tiphaine Campet
• Pages : p.20
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une recette de saison du chef Marc Galais : onglet de boeuf poêlé aux légumes d'automne (potimarron, châtaignes, haricots verts, graines de courges, radis, oignons grelots) servis en aumônière dans des feuilles de brick : ingrédients, progression, dressage, coût de production, suggestion d'accords mets et vin. Encadrés : focus sur deux végétaux d'automne (le raisin, le radis).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : boeuf (mammifère) / raisin (fruit) / radis (plante)