Recette et vins : Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3678 (24/10/2019)
• Auteur : Paul Brunet
• Pages : p.13
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une recette alsacienne du chef Gérard Goetz à base de blancs de volaille aux champignons à la crème, agrémentés d'escalopes de foie gras cru et d'une sauce aux morilles (ingrédients, progression). Conseils d'accords mets vins et caractéristiques des vins blancs réputés d'Alsace. Présentation de différents cépages et conseils pour l'accompagnement des plats (Sylvaner, Muscat, Pinot blanc ou Klevner, Riesling, Pinot gris, Gewurztraminer, Edelzwicker, Pinot noir, Crémant d’Alsace...).

• • Descripteurs : [Motbis] champignon [Motbis] cru : vin [Motbis] foie gras [Motbis] recette culinaire [Motbis] volaille
  • Mots-clés : région Grand Est / technique de restaurant