La viande : un produit en plein renouveau

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019)
• Auteur : Violaine Brissart
• Pages : p.42-45
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au service de la viande en restaurant, offre en pleine mutation du fait des nouveaux modes de consommation des clients (flexitarisme, exigence de qualité bio et française). Statistiques sur la consommation de produits carnés (en baisse au domicile mais en augmentation en restauration, notamment en burgers, grillade et tartare) ; panorama des restaurants proposant des produits de boucherie ; présentation des labels et appellations ; évolution du marché (boeuf, poulet, volailles). Encadré : tour du monde des viandes de boeuf d'exception.

• • Descripteurs : [Motbis] comportement alimentaire [Motbis] produit carné
  • Mots-clés : technique de restaurant