On sauce comment aujourd'hui ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019)
• Auteur : Tiphaine Campet
• Pages : p.46-48
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation des tendances en préparations culinaires proposées en restauration, moins riches et plus naturelles, notamment en termes de sauces d'accompagnement, pour répondre à la recherche d'authenticité et de simplicité des consommateurs. Proposition de trois recettes de sauces : crème verte à l'avocat, sauce blanche façon kebab, sauce aïoli légère (ingrédients, progression, suggestion d'accord avec mets et plats).

• • Descripteurs : [Motbis] produit culinaire [Motbis] recette culinaire