Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019)
• Auteur : Mylène Sacksick
• Pages : p.50
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effectuer devant le client (préparation, présentation, arts de la table).

• • Descripteurs : [Motbis] art culinaire
  • Mots-clés : technique de restaurant / maquereau (poisson)