[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019)

Titre :	Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Mylène Sacksick, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.50
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	[Motbis] art culinaire
Tags :	technique de restaurant  maquereau (poisson)
Résumé :	Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effectuer devant le client (préparation, présentation, arts de la table).
Nature du document :	documentaire

[article] Technique de salle : le service du maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.50.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019)

Descripteurs :	[Motbis] art culinaire
Tags :	technique de restaurant  maquereau (poisson)
Résumé :	Fiche technique professionnelle présentant pas à pas le service à table d'une recette du chef Jérôme Banctel (maquereau au vin blanc), proposée par Thomas Fefin, maître d'hôtel Meilleur Ouvrier de France : étapes, matériel utilisé, gestes à effectuer devant le client (préparation, présentation, arts de la table).
Nature du document :	documentaire