Glenn Viel : "Une cuisine touchante et gourmande"

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019)
• • Auteur : Glenn Viel
  • Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.70-79
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Glenn Viel au restaurant l'Ousteau, aux Baux-de-Provence, 2 étoiles au guide Michelin. Entretien sur son parcours personnel et professionnel (formation suivie, biographie). Portrait de sa cuisine assez épurée, partisane de l'accord 3 saveurs, remplaçant le sel par des saveurs corsées, construite autour d'un travail délicat sur l'inertie de la chaleur post-cuisson. Plats emblématiques, cadre professionnel, équipe et projets. Proposition de 3 recettes "secrets de chef".

• • Descripteurs : [Motbis] cuisinier [Motbis] gastronomie