Carabineros, côtes de romaine, chips de crevette, pulpe de citron confit

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019)
• Auteur : Glenn Viel
• Pages : p.76-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Carabineros (grosses crevettes sauvages) servies accompagnées d'un jus confectionné avec les têtes et les carcasses, d'une pulpe de citron confit et de chips de crevettes sur feuilles de salade Romaine. Ingrédients, progression, finition, dressage.

• • Descripteurs : [Motbis] crustacé [Motbis] recette culinaire