Une tarte de tomate

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019)
• Auteur : Glenn Viel
• Pages : p.78-79
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette du chef cuisinier Glenn Viel : Tarte sucrée salée à la tomate, intégrant de la poudre de noisettes et d'amandes dans la pâte, surmontée de tomates confites, de pulpe de tomate montée en mayonnaise et d'un caramel de tomates mixées avec fenouil, ail et oignon. Ingrédients, progression, finition, dressage.

• • Descripteurs : [Motbis] dicotylédone [Motbis] recette culinaire