Le lavage et la décontamination des végétaux

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.14
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche pratique d'hygiène alimentaire : gestes et méthodes à adopter en restauration familiale, collective ou commerciale pour nettoyer et désinfecter fruits et légumes avant utilisation en cuisine (cuisson ou préparation culinaire). Rappels sur les risques sanitaires (intoxication par moisissures, micro-organismes, parasites, produits chimiques ou phytosanitaires...). Conseils et marche à suivre pour éviter tout danger (protocole détaillé).

• • Descripteurs : [Motbis] hygiène alimentaire [Motbis] produit végétal
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments