Fait maison, mode d'emploi

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019)
• Auteur : Pascale Carbillet
• Pages : p.17
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche guide juridique concernant l'usage de la mention "fait maison" en restauration. Présentation des restrictions légales quant au droit d'utilisation de la formule sur la carte du restaurant ; définition stricte du "fait maison" (préparation culinaire réalisée à base de produits bruts) : textes de loi et précisions sur les denrées considérées comme produits bruts en cuisine.

• • Descripteurs : [Motbis] législation
  • Mots-clés : technologie des aliments