Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019)
• Auteur : Anne Eveillard
• Pages : p.46
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur le steak de synthèse, invention culinaire censée limiter la consommation de viande animale, et ses conséquences sur l'environnement. Analyse et commentaires de scientifiques et de restaurateurs sur cette viande de culture et de laboratoire : technologie, coût, goût, faisabilité.

• • Descripteurs : [Motbis] culture in vitro [Motbis] viande de boucherie