La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019)
• Auteur : Anne Eveillard
• Pages : p.48-58
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au retour au naturel dans la cuisine professionnelle. Présentation de livres de chefs cuisiniers proposant des recettes autour de produits végétaux des potagers et marchés (fruits, légumes, herbes céréales et légumineuses). Proposition de 2 recettes : Douceur de lentilles corail au safran ; Blette et cancoillotte. Compte rendu d'une rencontre des professionnels des métiers de bouche sur le thème du mieux manger. Objectif : proposer une cuisine savoureuse préservant tous les nutriments des aliments, une cuisine vivante, à la fois bonne pour la santé et pour la planète (cf. : association "Bon pour le climat"). Exemples de démarches mises en oeuvre par les professionnels de la restauration et de la gastronomie pour favoriser l'alimentation saine, bio et locale, limitant la consommation de viande (protéines animales).

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie [Motbis] produit végétal
  • Mots-clés : écoconsommation