Développement durable : quels équipements choisir en cuisine ?

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019)
• Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
• Pages : p.62-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur les moyens de réduire la facture énergétique en cuisine professionnelle par l'adoption de gestes écoresponsables et par le choix d'équipements adaptés sur les différents pôles énergétiques (chaud, froid, eau, air, lumière). Conseils pour cuire sans gaspiller, laver sans polluer, entretenir durablement les équipements (fourneaux et piano de cuisson, chambre froide, lave-vaisselle, appareil d'extraction d'air...). Innovation et optimisation possibles.

• • Descripteurs : [Motbis] cuisine professionnelle
  • Mots-clés : consommation d'énergie