David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite"

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019)
• • Personne interviewée : David Toutain
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.82-91
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier et restaurateur David Toutain, 2 étoiles Michelin : biographie et parcours professionnel, univers personnel, conception de la cuisine et de la gastronomie (influences). Organisation et fonctionnement de son restaurant parisien, type de management proposé à ses équipes et exemples de plats servis. Proposition de 3 recettes "secrets de chefs".

• • Descripteurs : [Motbis] gastronomie