Reine-des-prés, langoustine

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019)
• Auteur : David Toutain
• Pages : p.86-87
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une recette du chef cuisinier David Toutain : langoustines, accompagnées de blettes, pommes de terre et oignons nouveaux, parfumés d'une huile et d'une infusion de Reine-des-prés (ingrédients, progression, dressage).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : langoustine (crustacé) / fleur (botanique)