Homard, betterave, mûre

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019)
• Auteur : David Toutain
• Pages : p.90-91
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une recette du chef cuisinier David Toutain à base de homard, agrémenté de betteraves glacées et en purées et de pickles d'oignons (ingrédients, progression, dressage avec mûres et amarante rouge).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : homard (crustacé) / betterave (légume)