La marche en avant

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3681 (15/11/2019)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche guide d'hygiène professionnelle en restauration présentant la technique de "marche en avant" ayant pour but une organisation logique de l'espace de travail (cuisine) afin de faciliter les conditions de travail et de gagner en temps, propreté et efficacité. Conseils pour concevoir et aménager les locaux en délimitant différents espaces dans la cuisine, distinguant secteurs propres et sales. Proposition d'un plan des zones (stockage des denrées, conservation, préparation et transformation des aliments, cuisson des plats, lavage, entrepôt et évacuation des déchets, vestiaire...). Contraintes à considérer et exemples de mise en pratique en restaurant.

• • Descripteurs : [Motbis] agencement intérieur [Motbis] cuisine professionnelle [Motbis] hygiène des locaux [Motbis] poste de travail