Les oléagineux, pour le goût et la santé

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3682 (21/11/2019)

Auteur : Laurence Le Bouquin
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Le point sur les qualités nutritionnelles et l'intérêt culinaire des fruits oléagineux : fruits à coque (amandes, noix, noisettes, noix de coco, pistaches), plantes (olives) ou graines (pignons de pin, lin, sésame, soja, lupin, arachide, chia, tournesol....), aux nombreuses propriétés énergétiques et vertus pour la santé. Rappel des nouvelles recommandations du programme national nutrition santé. Comparaison de leurs caractéristiques propres (composition, apport en vitamines, oméga et nutriments), de leur teneur en lipides et acides gras et de leurs éventuels risques allergènes. Panorama des modes de consommation possibles, particulièrement intéressants dans les régimes végétariens ou végétaliens. Encadré : recette de financiers à la purée de noisettes et à l'orange (ingrédients, préparation).
- Descripteurs : [Motbis] graine [Motbis] lipide [Motbis] nutriment [Motbis] oléagineux [Motbis] recette culinaire [Motbis] valeur nutritive
- Mots-clés : noix (fruit)

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