Préparer son foie gras maison

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019)
• • Auteur : Romy Carrere
  • Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.13
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche guide pour préparer un foie gras maison et fiche pratique d'hygiène alimentaire pour les professionnels de la restauration souhaitant préparer ce plat de fête à risque sanitaire non négligeable. Rappel des étapes de fabrication (déveinage, modes de cuisson possibles, durée de conservation), conseils pour respecter les bonnes pratiques d'hygiène et les appellations autorisées légalement sur le menu. Encadré : le point sur le renforcement des contrôles d'hygiène pendant les fêtes de fin d'année.

• • Descripteurs : [Motbis] foie gras [Motbis] hygiène alimentaire
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments