La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3683 (28/11/2019)
• Auteur : Marc Galais
• Pages : p.20
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Marc Galais, réalisée à partir de produits culinaires d'automne : filets de rougets cuits au four, accompagnés d'une purée de potiron et de châtaignes, ainsi que de chips de betteraves : ingrédients, préparation (étapes, durée, coût), assemblage, accord mets et vin. Focus sur deux autres produits de saison : le pamplemousse et la salade frisée (origines, caractéristiques et modes de consommation).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : poisson de mer