[article]
| Titre : |
Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jérôme Banctel, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 |
| Article : |
p.55 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019)
| Descripteurs : |
[Motbis] crustacé
[Motbis] produit de la mer
[Motbis] recette culinaire
|
| Tags : |
chou (légume) |
| Résumé : |
Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron haché, gingembre finement râpé et servis avec des fines lamelles de chou-rave. Ingrédients, progression, dressage de ce plat gastronomique. |
| Nature du document : |
documentaire |
[article] Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise [texte imprimé] / Jérôme Banctel, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.55. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019)
| Descripteurs : |
[Motbis] crustacé
[Motbis] produit de la mer
[Motbis] recette culinaire
|
| Tags : |
chou (légume) |
| Résumé : |
Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron haché, gingembre finement râpé et servis avec des fines lamelles de chou-rave. Ingrédients, progression, dressage de ce plat gastronomique. |
| Nature du document : |
documentaire |
|  |
Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3684 (05/12/2019)