Un livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019)
• Auteur : Jérôme Banctel
• Pages : p.55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une recette du cuisinier Jérôme Banctel, tirée de son livre "Jérôme Banctel, La Réserve Paris" : un plat d'inspiration japonaise à base d'ormeaux assaisonnés au riz parfumé de dashi sardine, copeau de bonite séchée (katsuobushi), zeste de citron haché, gingembre finement râpé et servis avec des fines lamelles de chou-rave. Ingrédients, progression, dressage de ce plat gastronomique.

• • Descripteurs : [Motbis] crustacé [Motbis] produit de la mer [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : chou (légume)