Un livre, une recette : Poireau, vinaigrette, oeuf

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019)
• Auteur : Romain Meder
• Pages : p.58
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette du cuisinier Romain Meder travaillant au restaurant fondé par Alain Ducasse Plaza Athénée à Paris, tirée de son livre "Naturellement libre". Une recette de poireaux vinaigrette revisitée : cuisson au four, extraction du jus des feuilles de poireaux brûlées, présentation en salade de tronçons de poireaux mêlés d'oeufs durs, cornichons, câpres, olives noires : ingrédients, progression, dressage.

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : poireau (plante)