Un livre, une recette : Les gamberoni, jus Bellini à la verveine, asperges violettes cultivées en bord de mer

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019)
• Auteur : Bruno Cirino
• Pages : p.61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une recette du Sud de Bruno Cirino, tirée de son livre "50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie" : gamberoni rosso (crevettes rouges) décortiquées et poêlées, servies tièdes sur un carpaccio d'asperges, avec des quartiers de pêches blanches de Provence et de pamplemousse mi-confit, parfumés à la verveine ; ingrédients, progression, dressage.

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : crevette (crustacé)