Service en salle : le dressage d'une table selon Chantel Wittmann

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3684 (05/12/2019)
• • Personne interviewée : Chantal Wittmann
  • Intervieweur : Romy Carrere
• Pages : p.62-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche guide proposée par Chantal Wittmann, Meilleure Ouvrière de France (MOF) maître d'hôtel, du service et des arts de la table, présentant les codes de dressage d'une table dans les restaurants gastronomiques. Conseils de présentation et de positionnement des couverts, assiettes, serviettes, verres, décorations. Réflexion et débat sur l'usage de la nappe et du dressage des fourchettes à l'anglaise ou à la française.

• • Mots-clés : serveur (métier) / technique de restaurant