Les fromages : des concentrés d'énergie et de saveurs

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019)
• Auteur : Laurence Le Bouquin
• Pages : p.22
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Focus sur les qualités nutritionnelles des fromages, produits culinaires de qualité offrant une large palette de saveurs. Analyse des compositions et nutriments (protéines, vitamines, sels minéraux), en fonction de leur fabrication et durée d'affinage. Classement des fromages selon leur richesse en calcium, protéines, matières grasses, sel... Encadré : fromage et intolérance au lactose, quelle consommation possible ?.

• • Descripteurs : [Motbis] composition des aliments [Motbis] fromage [Motbis] valeur nutritive