La recette de saison : Sauté de lapin aux chanterelles, endives braisées aux noix et cubes de potiron rôtis

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3687 (26/12/2019)
• • Auteur : Marc Galais
  • Auteur : Tiphaine Campet
• Pages : p.12
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Une recette d'hiver proposée par le chef cuisinier Marc Galais associant des mets de saison (chanterelle, endives, noix, potiron) autour d'un sauté de lapin : ingrédients, progression, coût de production, suggestion d'accord mets vin. Encadrés : focus sur deux produits végétaux d'hiver : la poire et le potiron (caractéristiques gustatives et nutritionnelles, conseils de choix et de conservation, intérêts culinaires).

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : lapin (mammifère) / poire (fruit)