[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3687 (26/12/2019)

Titre :	La recette de saison : Sauté de lapin aux chanterelles, endives braisées aux noix et cubes de potiron rôtis
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article :	p.12
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	[Motbis] recette culinaire
Tags :	lapin (mammifère)  poire (fruit)
Résumé :	Une recette d'hiver proposée par le chef cuisinier Marc Galais associant des mets de saison (chanterelle, endives, noix, potiron) autour d'un sauté de lapin : ingrédients, progression, coût de production, suggestion d'accord mets vin. Encadrés : focus sur deux produits végétaux d'hiver : la poire et le potiron (caractéristiques gustatives et nutritionnelles, conseils de choix et de conservation, intérêts culinaires).
Nature du document :	documentaire

[article] La recette de saison : Sauté de lapin aux chanterelles, endives braisées aux noix et cubes de potiron rôtis [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.12.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3687 (26/12/2019)

Descripteurs :	[Motbis] recette culinaire
Tags :	lapin (mammifère)  poire (fruit)
Résumé :	Une recette d'hiver proposée par le chef cuisinier Marc Galais associant des mets de saison (chanterelle, endives, noix, potiron) autour d'un sauté de lapin : ingrédients, progression, coût de production, suggestion d'accord mets vin. Encadrés : focus sur deux produits végétaux d'hiver : la poire et le potiron (caractéristiques gustatives et nutritionnelles, conseils de choix et de conservation, intérêts culinaires).
Nature du document :	documentaire