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Article de périodique
Les accords mets et vins avec les crustacés
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3667 (08/08/2019) p.11
- Auteur : Paul Brunet
Conseils pour trouver le meilleur accord de vin blanc aux fruits de mer et aux crustacés (homards, langoustes, crabes, langoustines) selon leur mode de préparation, la composition du court-bouillon, et la sauce ou l'accompagnement prévu dans l'a[...]Effervescents, les crémants s'imposent
- Dans le périodique : 60 millions de consommateurs, n°608 (12/2024) p.12-14
- Patricia Chairopoulos
Présentation des vins effervescents, les crémants et champagnes blancs de blancs : des ventes en augmentation pour les crémants, caractéristiques, élaboration, comparatifs.L'or rose de la Provence
- Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°370 (07/2022) p.82-90
- Rémy Dessarts
Enquête sur l'économie des domaines viticoles et des rosés de Provence : le rachat de domaines viticoles par des investisseurs fortunés et leur collaboration avec des stars internationales ; l'histoire de la vigne en Provence ; l'amélioration de[...]Quels accords mets et vins proposer avec le poisson ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3663 (11/07/2019) p.13
- Auteur : Paul Brunet
- Auteur : Virginie Basselot
Conseils pour accorder le vin au poisson servi à table, en fonction de l'origine de ce dernier (mer, rivière, lac), de sa texture, du type de préparation culinaire (en tartare, meunière ou en sauce), de sa garniture. Proposition de divers vins b[...]Vins nature : qui êtes-vous ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3711 (11/06/2020) p.14
- Auteur : Paul Brunet
Conseils aux restaurateurs pour expliquer aux clients les spécificités d'un vin nature et ses différences avec un vin bio.
