Le petit-déjeuner raconté par les grands chefs

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3688 (02/01/2020)
• Auteur : Anne Eveillard
• Pages : p.10-11
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliographie.
  • Résumé :

    Dossier présentant une sélection de livres de grands chefs cuisiniers parus sur le petit-déjeuner, repas clés de la journée et souvent préféré par les consommateurs français. Thématiques abordées : le pain, les jus d'agrumes, le beurre, les petits festins quotidiens... Proposition d'une recette culinaire de Panettone (p.11), extraite du "Grand livre de la boulangerie", publié chez Alain Ducasse Editions, gâteau à base de levain et de fermentation, riche en fruits confits, considéré comme la brioche italienne de Noël : ingrédients, progression, tours de main.

• • Descripteurs : [Motbis] produit culinaire [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique