[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3688 (02/01/2020)

Titre :	Le petit-déjeuner raconté par les grands chefs
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Anne Eveillard, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020
Article :	p.10-11
Note générale :	Bibliographie.
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	[Motbis] produit culinaire [Motbis] recette culinaire
Tags :	pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier présentant une sélection de livres de grands chefs cuisiniers parus sur le petit-déjeuner, repas clés de la journée et souvent préféré par les consommateurs français. Thématiques abordées : le pain, les jus d'agrumes, le beurre, les petits festins quotidiens... Proposition d'une recette culinaire de Panettone (p.11), extraite du "Grand livre de la boulangerie", publié chez Alain Ducasse Editions, gâteau à base de levain et de fermentation, riche en fruits confits, considéré comme la brioche italienne de Noël : ingrédients, progression, tours de main.
Nature du document :	documentaire

[article] Le petit-déjeuner raconté par les grands chefs [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.10-11.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3688 (02/01/2020)

Descripteurs :	[Motbis] produit culinaire [Motbis] recette culinaire
Tags :	pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier présentant une sélection de livres de grands chefs cuisiniers parus sur le petit-déjeuner, repas clés de la journée et souvent préféré par les consommateurs français. Thématiques abordées : le pain, les jus d'agrumes, le beurre, les petits festins quotidiens... Proposition d'une recette culinaire de Panettone (p.11), extraite du "Grand livre de la boulangerie", publié chez Alain Ducasse Editions, gâteau à base de levain et de fermentation, riche en fruits confits, considéré comme la brioche italienne de Noël : ingrédients, progression, tours de main.
Nature du document :	documentaire