Servir les vins à bonne température

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3690 (16/01/2020)
• Auteur : Paul Brunet
• Pages : p.19
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche guide d'oenologie soulignant l'importance de contrôler la température du vin, lors de son service en débit de boisson ou en restaurant, pour en révéler tout le bouquet gustatif et olfactif. Erreurs souvent commises sur le terrain par les serveurs ; conseils et précautions d'usage pour le service des vins blancs et vins rouges ; températures optimales conseillées suivant l'âge et la nature du vin (champagnes, mousseux, grands crus). Encadré : conseils aux restaurateurs et sommeliers pour l'installation d'une cave thermo-régulée.

• • Descripteurs : [Motbis] oenologie [Motbis] vin
  • Mots-clés : technique de restaurant