Le Restaurant Paul Bocuse perd sa troisième étoile

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3691 (23/01/2020)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.4-5
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré à la rétrogradation du célèbre restaurant Paul Bocuse de Collonges-au-Mont-d'Or (Rhôone) par le guide Michelin dans son édition de 2020. Présentation de l'établissement Paul Bocuse (fondation et fonctionnement) et réactions de l'équipe actuelle en cuisine et en salle. Témoignages de chefs étoilés à l'annonce de cette perte d'étoile. Entretien et explication de Gwendall Poullennec, directeur international du guide Michelin : raisons invoquées, démarche suivie pour évaluer la qualité de la table par les inspecteurs, considérations sur la notion de recommandation gastronomique.

• • Descripteurs : [Motbis] guide gastronomique
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / département du Rhône