Bruxelles sucré

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3693 (06/02/2020)
• Auteur : Alexandre Gauthier
• Pages : p.58-59
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Secret de chef du cuisinier Alexandre Gauthier : une recette culinaire originale, un dessert crémeux et sucré à base de légumes (chou de Bruxelles pourpres et topinambours) préparés au siphon, puis glacés ou montés en chantilly : ingrédients, progression et finition de ce mets gastronomique étonnant.

• • Descripteurs : [Motbis] produit sucré [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : chou (légume)