Connaître le CA et la rentabilité par siège disponible

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3694 (13/02/2020)
• • Auteur : Jean-Philippe Le Bouvier
  • Auteur : Eric Le Bouvier
• Pages : p.16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Fiche guide de gestion en restauration présentant deux indicateurs : le RevPAS ("Revenue Per Available Seat" ou chiffre d'affaires restaurant par siège disponible) et le RevPASH ("Revenue Per Available Seat per Hour" ou chiffre d'affaires horaire restaurant par siège disponible), permettant d'évaluer l'évolution du chiffre d'affaires du restaurant en fonction de son taux de fréquentation et des horaires d'ouverture, afin de comparer et adapter les prévisions et besoins de personnel et de main d'oeuvre.

• • Descripteurs : [Motbis] chiffre d'affaires
  • Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) / rentabilité de l'entreprise