11 Documents disponibles écrits par cet auteur
Bulletin
Cholé-doc (stoppé), n°145 (mai 2015)
- Est un bulletin de : Cholé-doc (stoppé)
Acides gras tissulaires d'origine laitière et santé cardio-métaboliqueCote : CHOLÉ-DOCDisponibleCholé-doc (stoppé), n°159 (novembre 2017)
- Est un bulletin de : Cholé-doc (stoppé)
Les régimes sans lait – Pour quoi faire ?Cote : CHOLÉ-DOCDisponibleArticle de périodique
Acides gras et dégénérescence maculaire liée à l'âge
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 45 (juin 2010) p.144-150
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
Les données physiologiques et expérimentales montrent l'importance des acides gras oméga3 à longue chaîne dans les fonctions et structures rétiniennes. L'effet protecteur de la consommation de ces acides et/ou du poisson disparait lorsque les a[...]Les charcuteries
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 45 (décembre 2010) p. 327-337
- Auteur : Janine Louis-Sylvestre
- Auteur : Michel Krempf
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
Les charcuteries sont les produits de transformation des viandes en général mais principalement du porc. Le Code des usages de la charcuterie, garant de la qualité et de la conformité des quelque 400 produits de charcuterie, définit les bonnes p[...]Le comportement alimentaire : une notion complexe et multidimensionnelle
- Dans le périodique : Information diététique, n°4 (octobre 2019) p. 10-16
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
Le comportement alimentaire est une notion complexe et dépendante de nombreux facteurs. Son dérèglement génère des perturbations souvent délétères pour la santé, à l'origine de pathologies sévères, notamment l'obésité. Le comportement alimentair[...]Les effets des nutriments dépendent-ils des aliments qui les portent ? L’effet matrice
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 50 (juin 2015) p. 158-164
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
- Auteur : Philippe Legrand
L’effet matrice correspond à la différence entre les effets de l’ingestion d’une somme de nutriments et celle d’un aliment. Il traduit le fait qu’au-delà des nutriments, il existe des composés non nutritifs, des structures physico-chimiques, des[...]Livre
La nutrition
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
- Editeur : Privat Collection : Les classiques santé 1996 157 p.
Se nourrir est un besoin vital mais aussi un plaisir et un acte social et convivial. L'alimentation est une activité humaine qui se compose d'habitudes et de comportements. Enfin, la nutrition est un bienfait pour la santé par l'effet qu'elle a [...]Petit déjeuner, est-ce utile?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 46 (février 2011) p.30-39
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
- Auteur : Amélie Cayzeele
- Auteur : Sylvie Bal
Le petit déjeuner rompt le jeûne nocturne, mais est-il vraiment utile? Ce travail fait le point sur les effets de la prise du petit déjeuner sur l'équilibre alimentaire de la journée, sur le rythme alimentaire, sur le poids ainsi que sur certai[...]La pomme de terre: légume et tubercule de valeur
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.60-p.67
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
La pomme de terre peut répondre aux besoins de l'ensemble de la population. Sa spécificité est d'être non seulement une source de glucides complexes, mais aussi d'avoir les caractéristiques nutritionnelles de la catégorie des légumes.Elle complè[...]Les produits laitiers et le risque cardiovasculaire
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 45 (février 2010) p. 18 à 26
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
Les produits laitiers sont souvent considérés comme délétères sur le plan du risque cardiovasculaire. Or les études épidémiologiques ne sont pas aussi négatives. L'article analyse les données disponibles dans ce domaine.Quels produits céréaliers pour le petit déjeuner ?
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 56 (février 2021) p. 67-78
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
- Auteur : Sophie Le-May
La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qu[...]
