La chasse aux nitrites est-elle un coup marketing ?

Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°342 (03/2020)
• Auteur : Bruno Declairieux
• Pages : p.60-62
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur la présence de nitrites dans l'industrie agroalimentaire : les risques sanitaires liés aux nitrites dans les aliments ; la réglementation française et européenne ; les avantages de l'utilisation des nitrites ; le changement de comportement des consommateurs dans l'achat de charcuterie ; la réaction des fabricants et le lancement de gammes sans nitrite ; les investissements et les modifications de production pour remédier à l'utilisation des nitrites ; les effets sur les prix et la visibilité des produits dans les rayons ; la question de l'interdiction des nitrites. Encadrés : l'accroissement des ventes de charcuteries sans sels nitrités ; la véracité des allégations commerciales.

• • Descripteurs : [Motbis] industrie agroalimentaire [Motbis] mercatique [Motbis] nitrate