Serge Schaal, au nom des métiers de salle

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020)

Auteur : Sophie Dungler
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Présentation et rencontre de Serge Schaal distingué en 2020 du titre de directeur de salle de l'année par le Gault&Millau, officiant aux côtés du chef Nicolas Stamm, doublement étoilé, tous deux directeurs et copropriétaires de la "Fourchette des Ducs", à Obernai (67). Biographie et parcours professionnel atypique ; conception et regard personnel sur le service en salle ; importance de valoriser les métiers de salle, souvent oubliés.
- Mots-clés : serveur (métier)