La livraison, nouvel enjeu de poids pour la restauration traditionnelle

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020)
• Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
• Pages : p.46-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Le point sur un bouleversement dans le secteur professionnel de la restauration en 2020 : l'explosion de la demande de livraison de repas à domicile par les clients. Evolution du marché économique et données chiffrées liées aux nouveaux comportements des consommateurs. Réactions et adaptation de certains chefs cuisiniers à cette nouvelle tendance : exemples de terrain. Regards sociologique et économique sur ces nouvelles offres et pratiques (coworking, shadow kitchens, nécessité d'utiliser des contenants dédiés, montant des marges et ticket moyen...). Encadré (p.49) : conseils aux restaurateurs souhaitant se lancer dans la livraison de plats à domicile pour trouver leur modèle économique.

• • Descripteurs : [Motbis] restauration à domicile
  • Mots-clés : distribution de marchandises