La livraison, nouvel enjeu de poids pour la restauration traditionnelle

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020)

Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  Le point sur un bouleversement dans le secteur professionnel de la restauration en 2020 : l'explosion de la demande de livraison de repas à domicile par les clients. Evolution du marché économique et données chiffrées liées aux nouveaux comportements des consommateurs. Réactions et adaptation de certains chefs cuisiniers à cette nouvelle tendance : exemples de terrain. Regards sociologique et économique sur ces nouvelles offres et pratiques (coworking, shadow kitchens, nécessité d'utiliser des contenants dédiés, montant des marges et ticket moyen...). Encadré (p.49) : conseils aux restaurateurs souhaitant se lancer dans la livraison de plats à domicile pour trouver leur modèle économique.
- Descripteurs : [Motbis] restauration à domicile
- Mots-clés : distribution de marchandises

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