Les restaurants peuvent désormais être certifiés en bio

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020)
• Auteur : Nadine Lemoine
• Pages : p.56-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au développement de la tendance bio en restauration commerciale. Le point sur la nouvelle certification bio possible pour les restaurants à compter de janvier 2020 avec Olivier Nasles, président du Comité national de l'agriculture biologique de l'INAO expliquant les 3 catégories de certification existantes selon le pourcentage de produits bio achetés en valeur. Explication des objectifs du nouveau cahier des charges de la restauration commerciale en agriculture biologique (encadré p.57). Données chiffrées et infographie sur la part des produits biologiques en restauration commerciale en France en 2020 (p.58). Le point sur la tendance forte chez les professionnels des cafés, hôtels et restaurants (CHR) à adopter un développement durable dans leur fonctionnement, tant par conviction personnelle que pour s'adapter aux attentes des clients (p.30-63). Changements mis en oeuvre et conseils pour aller vers des offres et stratégies économiques plus durables et écologiques.

• • Descripteurs : [Motbis] développement durable [Motbis] hôtellerie-restauration
  • Mots-clés : label de certification / produit biologique