Bar en croûte de sel, vierge de légumes

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020)
• Auteur : Cyril Lignac
• Pages : p.70-71
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : du bar cuit au four en croûte de sel, accompagné d'une sauce vierge à base de tomates, petits pois, courgette, ciboulette, huile d’olive, citron et piment d’Espelette. Ingrédients, progression et dressage pour réaliser ce plat.

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : bar (poisson)