Galette de tourteau au curry Madras, avocat, citron vert

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020)
• Auteur : Cyril Lignac
• Pages : p.72-73
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : galette de blé agrémentée de lamelles d'avocats citronnées et d'une préparation à base de chair de tourteau parfumée au curry Madras. Ingrédients, progression et dressage pour réaliser ce plat.

• • Descripteurs : [Motbis] crustacé [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : avocat (fruit)