Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3697 (05/03/2020)
• Auteur : Cyril Lignac
• Pages : p.74-75
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette sucrée du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : un mille-feuille (pâte feuilletée) à la crème pâtissière vanillée garnie de praliné à la noix de pécan et de noix de pécan caramélisées. Ingrédients, progression et dressage pour réaliser ce dessert gourmand.

• • Descripteurs : [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique / noix (fruit)