Kei Kobayashi : "J'ai toujours la même motivation après vingt-sept ans de cuisine"

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3701 (02/04/2020)
• • Personne interviewée : Kei Kobayashi
  • Intervieweur : Nadine Lemoine
• Pages : p.34-40
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré au cuisinier Kei Kobayashi, premier chef japonais ayant obtenu 3 étoiles Michelin en France, également éminent représentant de la gastronomie française, tout en restant fidèle à son pays natal. Entretien et portrait de ce grand chef cuisinier et d'entreprise : biographie, parcours personnel et professionnel. Style de cuisine pratiqué (plats préférés et emblématiques) ; manière de l'exercer ; projets. Présentation de deux recettes "secrets de chef". Décryptage de 4 aspects de sa cuisine caractéristiques de la culture japonaise par Emilie Felix, fondatrice de Wayo, académie culinaire de diététique et cuisine japonaise.

• • Descripteurs : [Motbis] cuisinier [Motbis] gastronomie [Motbis] Japon