Foie gras, rhubarbe, fleurs

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3701 (02/04/2020)
• Auteur : Kei Kobayashi
• Pages : p.38-39
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette culinaire originale sucrée salée servie par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : foie gras accompagné de rhubarbe, d'une gelée sucrée et parfumée (fraise, hibiscus) et décoré de fleurs comestibles (bourrache, verveine, soucis, coriandre, pensée, oeillet, fenouil, bleuet, pois de senteur, émilia). Ingrédients, progression, dressage et finition.

• • Descripteurs : [Motbis] fleur coupée [Motbis] foie gras [Motbis] fruit : denrée [Motbis] recette culinaire