Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3709 (28/05/2020)
• • Auteur : Tiphaine Campet
  • Auteur : Marc Galais
• Pages : p.16
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Dossier consacré à deux produits végétaux de saison : le melon et la courgette. Recette proposée par le chef Marc Galais de fleurs de courgettes farcies : farce de bar, brunoise de légumes (poivrons, oignons), infusion de safran au vin blanc (ingrédients, progression, assemblage, coût matière). Conseils d'accord mets vins. Focus sur deux végétaux excellents en mai et juin : le melon et la courgette (origines, caractéristiques, variétés, durée de conservation, modes de consommation et de préparation culinaire de ces fruits).

• • Descripteurs : [Motbis] courgette [Motbis] recette culinaire
  • Mots-clés : melon (fruit) / bar (poisson)