Patrice Ibarboure, un pâtissier hors pair

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3710 (05/06/2020)
• Auteur : Mylène Sacksick
• Pages : p.26-27
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Présentation de Patrice Ibarboure, meilleur ouvrier de France en pâtisserie et confiserie (titre reçu en 2018) : biographie et parcours de ce chef pâtissier né dans une famille passionnée de cuisine, exerçant dans un restaurant étoilé au Pays basque. Proposition d'une de ses recettes : un dessert d'inspiration exotique (p.28-29).

• • Descripteurs : [Motbis] pâtissier
  • Mots-clés : pâtisserie : technique