Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette

Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3710 (05/06/2020)
• Auteur : Patrice Ibarboure
• Pages : p.28-29
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Recette d'un dessert aux saveurs exotiques composé d'une farandole de préparations : sorbet mangue-passion, mousse de coco, sirop infusé (agrumes, menthe, vanille), brunoise mangue-ananas, tuile passion, coulis mangue-vanille et jus de vanille solidifié (gélatine). Ingrédients, progression, montage et présentation de ce mets sucré.

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